톡 쏘는 맛의 완성! 맑고 시원한 동치미 국물 레시피 A to Z

동치미의 생명은 바로 **시원하고 맑은 국물**입니다. 국물이 탁해지거나 텁텁해지면 톡 쏘는 청량감이 사라져 맛이 반감됩니다. 이 포스트에서는 **국물을 맑게 유지하면서도 감칠맛을 폭발시키는** 찹쌀풀과 천연 재료 활용 비법을 상세하게 알려드립니다.

1. 맑은 국물의 기본 재료와 초기 간 맞추기

국물의 청결함과 발효에 영향을 주므로, 반드시 **끓여서 완전히 식힌 물**이나 **정수된 생수**를 사용해야 합니다. 수돗물을 그대로 사용하면 불순물 때문에 국물이 탁해질 수 있습니다.

무 절임에 사용했던 소금물을 제외하고, 국물 자체의 간을 맞춰야 합니다. 동치미는 소금으로만 간을 하는 것이 원칙입니다.

물 양	소금 (추가분)
4 리터	약 1~2 스푼

* 최종 간은 재료를 모두 넣은 후 맛을 보면서 조절해야 합니다.

**찹쌀풀**은 유산균의 먹이가 되어 동치미의 발효를 촉진하고 톡 쏘는 맛을 내게 합니다. 찹쌀풀 또는 찬밥풀을 준비하여 사용합니다.

마늘과 생강을 **다지거나 갈아 넣으면** 국물이 금방 탁해지고 지저분해집니다.

이 재료들은 반드시 **편으로 썰어** 준비해야 하며, 찹쌀풀과 함께 **베보자기(면포)**에 담아 맛만 우러나오게 해야 합니다. 이것이 맑은 국물 유지의 가장 중요한 핵심 비법입니다.

**배**는 천연의 단맛을 더해주어 국물 맛을 더욱 풍성하게 만듭니다. 배는 껍질째 깨끗이 닦아 **8등분**하여 사용하는 것이 좋습니다. 껍질에서 나오는 성분이 국물을 더욱 맑게 유지하는 데 도움을 줍니다.

**청각(바닷말)**은 동치미에 특유의 시원하고 깨끗한 향을 더해주는 명인의 비밀 재료입니다. 청각은 물에 깨끗이 씻어 **쪽파/미나리 등과 묶어 타래를 만들어** 김치통에 넣어주세요. 국물이 텁텁해지는 것을 방지합니다.

국물 만들기가 완료되었다면, 이제 절여진 무와 부재료를 넣고 숙성시킬 차례입니다. 전체 동치미 담그기 과정 및 무 절임, 보관 팁을 한 번에 확인하세요.